ザワークラフト

ザワークラフト

「ザワークラウト」

材料

キャベツ　1kg
塩　10g
キャラウェイシード　小さじ1/2
ローリエ　1枚

※好みで、黒粒コショウ、トウガラシ、ディルシードなどを加えても良いでしょう。

　　　キャベツは芯を取って千切りにし・・・。
　　　

　　　
　　　

　　　塩とキャラウェイ、ローリエを加えてよく揉みます。
　　

　　　これを漬物用の容器に詰め、上にキャベツの外葉をかぶせて2kgぐらいの重石をします。
　　　水が上がってきたら、重石は軽くします。
　　　

　　　そして・・・
　　　キャベツが酸っぱくなったらできあがりです。
　　　暖かい時期なら数日、冬なら半月ぐらいかかると思います。
　　

　　
＜ザワークラウトの煮込み＞（3〜４人前）

材料

ザワークラウト　500g
タマネギ　半個
ラード又はサラダ油　少々
クローブ　1粒
ローリエ　1枚
オールスパイス（なくても可）　1粒
ジュニパーベリー（なくても可）　5粒
アイスバインの茹で汁（又はブイヨン）　200cc
塩、コショウ　適宜


　　　出来上がったザワークラウトを水で洗って酸味を減らします。
　　　さらに酸味を取りたければ、そのまま水に漬けて30分から1時間ほど置きます。
　　　
　　　酸味を取ったら、絞って水気を取り、ザルにあげておきます。
　　　　　


　　　鍋にラードかサラダ油少々を入れ、みじん切りにしたタマネギを加えて炒めます。
　　　


　　タマネギがやわらかくなり、軽く色づいてきたら、
　　ザワークラウトとスパイス類を加えて全体をさっと混ぜ合わせます
　　

　　そこにアイスバインの茹で汁を加え、蓋をして弱火で30分ほど煮込みます。
　　アイスバインが煮汁を吸い、柔らかくなったらできあがりです。
　　
　　

　クローブ、ローリエ、オールスパイスは取り除いて食べます。