ザワークラフト

ザワークラフト

ザワークラフト


                       
 

 

「ザワークラウト」

材料


キャベツ 1kg
塩 10g
キャラウェイシード 小さじ1/2
ローリエ 1枚

※好みで、黒粒コショウ、トウガラシ、ディルシードなどを加えても良いでしょう。

   キャベツは芯を取って千切りにし・・・。
   

   
   

   塩とキャラウェイ、ローリエを加えてよく揉みます。
  

   これを漬物用の容器に詰め、上にキャベツの外葉をかぶせて2kgぐらいの重石をします。
   水が上がってきたら、重石は軽くします。

   

   そして・・・
   キャベツが酸っぱくなったらできあがりです。
   暖かい時期なら数日、冬なら半月ぐらいかかると思います。

  

  
<ザワークラウトの煮込み>(3〜4人前)

材料

ザワークラウト 500g
タマネギ 半個
ラード又はサラダ油 少々
クローブ 1粒
ローリエ 1枚
オールスパイス(なくても可) 1粒
ジュニパーベリー(なくても可) 5粒
アイスバインの茹で汁(又はブイヨン) 200cc
塩、コショウ 適宜


   出来上がったザワークラウトを水で洗って酸味を減らします。
   さらに酸味を取りたければ、そのまま水に漬けて30分から1時間ほど置きます。
   
   酸味を取ったら、絞って水気を取り、ザルにあげておきます。
     


   鍋にラードかサラダ油少々を入れ、みじん切りにしたタマネギを加えて炒めます。
   


  タマネギがやわらかくなり、軽く色づいてきたら、
  ザワークラウトとスパイス類を加えて全体をさっと混ぜ合わせます
  

  そこにアイスバインの茹で汁を加え、蓋をして弱火で30分ほど煮込みます。
  アイスバインが煮汁を吸い、柔らかくなったらできあがりです。
  
  

 クローブ、ローリエ、オールスパイスは取り除いて食べます。








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2017年12月12日 AM07:39
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