ドイツ料理のレシピ・・・アイスバイン

イワシ

イワシ


                       
                                

 

ドイツ風揚げイワシのマリネ


材料
(2人分)

小イワシ(10〜15cm程度) 10尾程度
白ワイン 200cc
白ワインビネガー(なければ米酢) 200cc
水 100cc
砂糖 大さじ2
タマネギ 1個
ローリエ 1枚
コリアンダーシード 20粒程度
トウガラシ 1本
白胡椒(粒) 10粒程度
ジュニパーベリー(あれば) 5〜7粒程度
小麦粉 適宜
塩 適宜
揚げ油 適宜

※スパイス類は全部そろわなくても大丈夫です。あるものだけで作ってください。

作り方

タマネギを切る
タマネギをスライスし、塩ひとつまみをかけて全体を混ぜ、
そのまま15分ほど置きます。しんなりしたら水で洗って塩を落とし、
絞って水気を切ります。

  


イワシの処理
イワシは頭と内臓を取り除き、よく洗い、ザルなどに載せて水気を切っておきます。
  


漬け汁を作る
鍋に酢と白ワイン、輪切りのトウガラシ、その他のスパイス、
砂糖、水を入れ、数分間煮立たせ、漬け汁を作ります。 
  

イワシに粉を付ける
イワシに塩を振ります。
さらに粉を全体に満遍なくつけます。
  


イワシを揚げる
イワシを低い温度の油でじっくり揚げます。

二度揚げしても結構です。その場合、最初は低温の油、
2度目は比較的高い温度の油でからりと仕上げます。
  
  

  

こんがりと揚げ色がつき、油から出る泡の量が減ったら引き上げて油を切ります。
  


イワシは熱いうちに漬け汁に漬け込みます。
そのまま数時間〜一晩漬け込むと骨まで食べられるようになります。
食べるときにパセリのみじん切りをかけて供します。
  



                        完成!!

            



                        


























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2017年10月20日 AM05:02
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